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中粮期货
糖炒栗子开口的好还是不开口的好?
2021-11-18 15:40  来源:板栗网  前往:板栗论坛

  首先,炒栗子时,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,时间长了以后变成黑色,其中含有一定的有害成分,不宜食用;而且,炒栗子时,锅里的黑砂一般都会使用很长时间,因此不开口的炒栗子更干净一些。

  其次,开口的栗子可能会使我们摄入更多的食品添加剂。

  蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物,属于天然产物,人体可以吸收没有危害。但是,为了降低成本,一些商家会放弃上述糖类,而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替。

  糖精和甜蜜素都属于食品添加剂,但在高温作用下,这些添加剂会产生多种中间产物,这些产物有可能致癌。

  比如糖精钠的主体结构中含有苯环,在高温作用下,可能生成具致癌性的中间产物,当食用较多糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退;

  此外,在糖精生产过程中,还会因提取不纯,混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康,长期较多摄人可引起慢性中毒,对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。

  再次,为了使栗子看上去表面光滑,有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面,“石蜡加热后会渗入板栗壳,增加光泽度”,类似于在地板上涂上石蜡。这些物质都不能用于食品上,相对来说,开口栗子更容易“受伤”。

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